حمل گوشت و مرغ

حمل گوشت و مرغ

حمل گوشت و مرغ يکي از انواع حمل مواد غذايي مي باشد که داراي موارد بسياري مهمي است. در اين مقاله سعي داريم تا به صورت خلاصه مطالب مرتبط با حمل اين نوع از مواد غذايي را بررسي نماييم.

حمل و نقل گوشت و مرغ از نکات خاصي برخوردار است. روش حمل و نقل مواد اين چنيني با ساير محمولات متفاوت است. از جمله اينکه اينگونه محمولات بايد با وسائل مناسب و در دماي مناسب خود حمل شوند. دمايي که از يک طرف باعث فساد محموله در جريان حمل نشود و از سوي ديگر موجبات يخ زدگي و زوال کيفيت آنها را بوجود نياورد.

در اين مقوله فروشندگان و ارسال کنندگان محترم کالا بهتر است توجه داشته باشند که عدم رعايت ضوابط نه تنها مي تواند موجب مصونيت حمل کننده شود، بلکه امکان استفاده از مزاياي بيمه را براي آنها غير ممکن مي سازد.

در هنگام بارگيري و تخليه، انبارش و حمل اين محصولات، حفظ دما و شرايط مناسب همواره با چالش هاي زيادي همراه خواهد بود. مرسوم‌ترين روش جهت حمل مرغ و گوشت قرمز در کشور استفاده از ناوگان يخچالدار مي باشد، که با توجه به حجم تقاضاي مورد نظر، ارسال با استفاده ماشين هاي يخچالدار مانند تريلي، ايسوزو، ميني ايسوزو و نيسان يخچالدار انجام مي گيرد.

 

شرايط حمل گوشت و مرغ با کانتینر يخچالی مجهز به جنست

حمل مرغ و گوشت قرمز بايد در شرايط دمايي صحيح انجام پذيرد تا در تمامي مراحل امکان رشد باکتري وجود نداشته باشد. البته لازم به ذکر است حمل گوشت و مرغ به طور کلي در سه حالت در ناوگان حمل انجام مي پذيرد:

• حمل محصولات گوشت تازه ( گرم)
• حمل فرآورده‌هاي گوشتي ( شامل سوسيس، کالباس، همبرگر و … )
• حمل گوشت منجمد ( يخ زده)

شرايط حمل براي هر سه مدل فوق از يکديگر متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال گوشت يخ زده را مي توان به راحتي در سراسر کشور توزيع نمود اما گوشت تازه (گرم) محدوده زماني بسياري کوتاهي داشته و ظرف حداکثر دو روز بايد در قفسه هاي مغازه قرار گرفته و بدست مصرف کننده نهايي برسد.

بنابراين حمل گوشت تازه براي مسيرهاي طولاني امکان پذير نمي باشد. در ارتباط با حمل فرآورده هاي گوشتي، حمل مي تواند به صورت منجمد و يا گرم انجام پذيرد که بستگي به نوع فرآوري و محصول مورد نظر دارد. زيرا برخي از اين نوع محصولات مانند همبرگر در دماي زيرصفر حمل شده و برخي ديگر مانند سوسيس و کالباس در دماي بالي صفر ( 2-5 درجه) امکان حمل دارند.

حمل گوشت قرمز و مرغ با کانتینر یخچالی مجهز به جنست

محصولات گوشتي تازه با استفاده از کانتینرهای يخچالی مجهز به جنست از کشتارگاه‌ها و مراکز فرآوري صنعتي به توزيع‌کنندگان ارسال و سپس در قفسه مغازه‌ها قرار خواهند گرفت. جهت تضمين‌کيفيت محصولات گوشتي تازه، مدت زمان حمل از توليدکننده به مصرف‌کننده نهايي تا حد ممکن بايد کوتاه باشد. اگرچه در حمل و نقل گوشت، فقط زمان کوتاه براي سالم رسيدن اين نوع محصول کافي نمي باشد و گزينه هاي ديگري نيز بايد رعايت گردد.

به طور کلي جهت سالم ماندن گوشت، موارد زير بايد در طول حمل و نقل در نظر گرفته شوند:

• قبل از حمل گوشت گرم، دما بايد کمتر از 4 درجه سانتي گراد براي ناوگان حمل آماده گردد.
• بسته‌بندي و حفظ دما در پيش‌سرد قبل از بارگيري بايد کنترل گردد. در واقع رعايت زنجيره سرد فقط مربوط به زمان حمل گوشت نبوده و اين زنجيره بايد قبل از بارگيري و در هنگام تخليه نيز در نظر گرفته شود تا آسيب به محصول حداقل گردد.
• در هنگام حمل، گوشت بايد در محفظه با کيفيت و بسته بندي مناسب قرار گيرد.
• برخورد انسان با محصولات گوشتي بايد محدود و طي قوانين خاصي انجام پذيرد.

حمل گوشت قرمز و مرغ بايد با خودروهاي يخچالدار انجام گيرد و حمل با استفاده از خودروهاي غيريخچالدار وانت و نيسان تخلف است.